肉や魚の臭みをとる(素材の持ち味を活かす)

方法
肉の臭みを消すために塩を適量ふり、塩もみして水で洗い流すと殺菌効果もあり臭みがとれます。濃度3~4%の塩水で魚を洗うと魚の生臭さのもとである「ヌメリ」がとれます。
 
素材の持ち味を活かす!

お酒に少量の塩をあわせ、エビや魚などの下味つけに使うと、素材の持ち味が活かせます。

 

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