入口即化的滷豬肉

* 材料〔4人分〕
A ・三層豬肉/附皮(400g) ・洋蔥(40g)
・薑/切片(10g)
B ・醬油(適量)
C ・砂糖(10cc)
D ・水(200cc) ・砂糖(30cc)
・黒糖粉(40g) ・酱油(40cc)
・泡盛/或料理酒(20cc) ・紹興酒(20cc)
・洋蔥(50g) ・薑/切片(10g)
* 做法
在鍋裡加入充分的水,加熱煮沸放入A,沸騰後將浮垢去除,轉文火~中火,煮30~50分鐘,去除肉的腥味。
取出①,將B醬油塗在皮上,放在通風的地方晾乾。
待②風乾後,以高温油炸。(炸至皮出現氣泡)
將③切成3cm小丁。
C放入鍋裡加熱至微焦,製成焦糖,放入D後煮沸。
將④放入鍋子裡,倒入⑤,加熱煮沸,去除浮垢(約2分鐘)
以文火加熱,蓋上鍋蓋煮2小時。以牙籤刺看看,很容易拔出即完成。

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