炒细面(酸桔风味)

*材料[5丶6人分]
・细面/5丶6束  ・青葱(切碎)/5丶6根  ・鲔鱼罐头/1罐
・盐丶胡椒/少许  ・沙拉油/细面1束约1大匙
・茄子/3根    ・小蕃茄/10~15个
・药味/适量(青紫苏叶丶茗荷丶姜丶贝割大根(白萝卜菜苗)等佐料)
【酸桔椪醋】
・酸桔果汁丶薄口酱油/等量  ・味醂/煮至剩下原本的2成的量
・鲣鱼片/足量  ・昆布/足量
*作法
将【酸桔椪醋】的材料全部混合,放置於冷藏3天後,用布滤过。将茄子纵向对切,热锅起油,皮朝下煎,滤油後放入冰水。用竹签去皮。蕃茄也过油,以易剥皮。煮细面,不要煮太软。煮好用水冲洗。沥乾水,再加入少量的油拌匀。 热锅起油,先炒鲔鱼,加入盐丶胡椒丶细面拌炒後即可盛盘,再配上炸过的蕃茄丶茄子及药味。酸桔椪酸以3丶4倍的水稀释後,淋在细面上即可。加七味粉也很好吃。

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