酸桔的小塔

*材料[7cm型5个]
【塔】 
・无盐奶油/40g  ・白糖/15g ・蛋黄/1个  ・面粉/60g
・杏仁粉/20g
【酸桔凝乳】
・酸桔果汁/60CC ・全蛋/1个 ・砂糖/60g  ・无盐奶油/50g
【鲜奶油乳酪】
・奶油乳酪/80g  ・粉糖/10g  ・鲜奶油/1大匙
*作法
【塔】
将奶油置於常温,加入砂糖後搅拌。分次加入蛋黄边混合。再将面粉和杏仁粉慢慢加入,轻轻混合後,包上保鲜膜後放置於冷藏一晚。将薄薄一层的面团倒入模型中,再放入冷藏。取出後放入重量镇,以180℃的烤箱烤20分钟,取出重量镇後再烤10分钟。         
 
【酸桔凝乳】
将蛋打匀後过滤,和其他材料一起放入小锅子里。隔热水加热,用扁平木杓混合至适当的硬度後,移至保存容器。 
 
【奶油乳酪】
将置於常温的奶油乳酪(cream cheese)用打蛋器搅拌,加入糖粉继续搅拌。再加入鲜奶油後搅拌。将奶油乳酪倒入的塔里约一半高,再放入的凝乳,待其冷却即可。 

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