盐的基本使用法

盐不只是调味料,还有其他用途。以下是料理食物时的主要活用法。
【防止酸化作用】

可防止食物变色(0.5%浓度の盐水)
(例)可防止「苹果」变色。

【渗透压作用】

在食物上洒盐,可让水分渗出。
(例)盐味鲭鱼=在鲭鱼上抹盐让水分渗出。
可去除生腥味,也有让鱼肉结实的作用。
去茄子土味=在茄子表面抹盐,水分会和土味一起渗出。

【防腐作用】

可以让食物里的水分排出,防止杂菌繁殖, 易于保存。
(例)盐腌猪肉丶盐腌水云等。

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