炒細麵(酸桔風味)

*材料[5、6人分]
・細麵/5、6束  ・青蔥(切碎)/5、6根  ・鮪魚罐頭/1罐 ・鹽、胡椒/少許  ・沙拉油/細麵1束約1大匙   ・茄子/3根
・小蕃茄/10~15個 ・藥味/適量(青紫蘇葉、茗荷、薑、貝割大根(白蘿蔔菜苗)等佐料)
【酸桔椪醋】
・酸桔果汁、薄口醬油/等量 ・味醂/煮至剩下原本的2成的量
・鰹魚片/足量    ・昆布/足量
*作法
將【酸桔椪醋】的材料全部混合,放置於冷藏3天後,用布濾過。將茄子縱向對切,熱鍋起油,皮朝下煎,濾油後放入冰水。用竹籤去皮。蕃茄也過油,以易剝皮。煮細麵,不要煮太軟。煮好用水沖洗。瀝乾水,再加入少量的油拌勻。 熱鍋起油,先炒鮪魚,加入鹽、胡椒、細麵拌炒後即可盛盤,再配上炸過的蕃茄、茄子及藥味。酸桔椪酸以3、4倍的水稀釋後,淋在細麵上即可。加七味粉也很好吃。

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