酸桔的小塔

*材料[7cm型5個]
【塔】 
・無鹽奶油/40g  ・白糖/15g  ・蛋黃/1個  ・麵粉/60g
・杏仁粉/20g
【酸桔凝乳】
・酸桔果汁/60CC ・全蛋/1個 ・砂糖/60g ・無鹽奶油/50g
【鮮奶油乳酪】
・油乳酪/80g  ・粉糖/10g  ・鮮奶油/1大匙
*作法
【塔】
將奶油置於常溫,加入砂糖後攪拌。分次加入蛋黃邊混合。再將麵粉和杏仁粉慢慢加入,輕輕混合後,包上保鮮膜後放置於冷藏一晚。將薄薄一層的麵糰倒入模型中,再放入冷藏。取出後放入重量鎮,以180℃的烤箱烤20分鐘,取出重量鎮後再烤10分鐘。        
 
【酸桔凝乳】
將蛋打勻後過濾,和其他材料一起放入小鍋子裡。隔熱水加熱,用扁平木杓混合至適當的硬度後,移至保存容器。
 
【奶油乳酪】
將置於常溫的奶油乳酪(cream cheese)用打蛋器攪拌,加入糖粉繼續攪拌。再加入鮮奶油後攪拌。將奶油乳酪倒入的塔裡約一半高,再放入的凝乳,待其冷卻即可。 

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