鹽的基本使用法

鹽不只是調味料,還有其他用途。以下是料理食物時的主要用途。
【防止酸化】

可防止食物變色(0.5%濃度の鹽水)
(例)可防止「蘋果」變色。

【滲透壓作用】

食物上灑鹽,可讓水分滲出。
(例)鹽味鯖魚=在鯖魚上抹鹽讓水分滲出。
可去除生腥味,也有讓魚肉結實的作用。去茄子土味=在茄子表面抹鹽,水分會和土味一起滲出。

【防腐作用】

10%以上的鹽水可讓食物的水分脫出,防止 雜菌繁殖。
(例)鹽漬豬肉、鹽漬水雲等。

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